Als Vorspeise für 8 oder Hauptgericht für 4 Personen

2 kg Miesmuscheln
1 Stange Lauch
3 Karotten
1/4 Selerieknolle
60 g Butter
1/2 l trockener Weißwein (mit wenig Säure)
3 Lorberblätter
Weißer Pfeffer

Im Laden gibt es die Mießmuscheln meist bereits geputzt. In diesem Fall reicht es, die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen und bereits geöffnete oder beschädigte Muscheln auszusortieren. Solten die Muscheln noch nicht geputzt sein, die Muscheln gründlich reinigen und ebenfalls geöffnete oder beschädigte Muscheln auslesen.

Karotten, Lauch und Selerie in dünne Streifen schneiden. Butter in einem großen Topf zum Schmelzen bringen und darin das Gemüse 1-2 min andünsten. Mit Weißwein ablöschen, Lorberblätter und etwas weißen Preffer hinzufügen.

Sobald der Weißwein kocht, die gewaschenen und abgetropften Muscheln hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren warten bis der Sud wieder zum Kochen kommt und sich die Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln noch etwa 1-2 Minuten köcheln lassen und dann in eine große Schüssel füllen. Den Sud wieder zurück in den Topf gießen und etwas einreduzieren. Während dessen die Muscheln warm stellen.

Den Muschelsud wieder zu den Muscheln geben und mit Weißbrot servieren.

Tip: Wenn Sie die Muscheln als Vorspeise servieren, können Sie einen Teil des Muschelsudes für eine leckere Soße verwenden, die sehr gut zu Fischgerichten passt.